蒸热先改变叶中的反应
茶叶采下后仍会发生酶促氧化。蒸热使有关酶失去活性，也使叶片变软，便于后续揉制。较长蒸热可形成深蒸煎茶等不同产品；蒸热时间会影响叶形与茶汤，随产品而有不同。
图解日本文化
煎茶：从蒸叶、揉制到壶中浸出
煎茶
煎茶是日本绿茶的一种，通常将采下的茶叶蒸热、揉制并干燥，再以散叶冲泡饮用。它也用于煎茶道的茶会；茶叶制作、日常冲泡和茶会礼仪，各有不同内容。
01
蒸、揉与干燥
揉制与干燥各做什么
京都茶业资料把粗揉、揉捻、中揉、精揉与干燥分别说明：过程调节叶内外水分，逐渐整形，精揉使叶条细长。经干燥得到荒茶后，仍须经过后续精制加工才成为销售产品。
蒸热
揉制与整形
干燥为荒茶
后续精制为产品
揉制包含多个阶段，这里概括主要工序。
02
宇治制法的历史位置
1738年的宇治制法与后续生产
农林水产省介绍，1738年永谷宗圆发展出蒸制新芽、在焙炉上手揉干燥的制茶方法。幕末至明治，宇治茶的出口与供给体系扩大；如今各工序多由机械完成。
03
浸泡与抹茶的区别
茶叶在壶里，浸出液进杯中
冲泡过程剖视插画，叶量与茶色依茶叶和泡法而异。
散叶置入茶壶，注水后等待可溶成分进入水中，再经过滤处倒出茶汤，叶片主要留在壶里。京都茶业会议所给出70—80℃、45秒至1分钟的一个冲泡指导例；具体叶量、水量与蒸制程度不同，适合的水温和时间也会调整。
与抹茶的差别在加工与饮用
煎茶经过揉制，以散叶浸泡为常见饮法；抹茶则由不揉制的碾茶加工成细粉，饮用时粉末进入水中。粉末煎茶则由煎茶磨成。
确认你看懂了
蒸热怎样影响茶叶中的酶？
使相关酶失活，抑制酶促氧化。
冲泡散叶后通常把什么倒进杯中？
主要倒出浸出液，叶片经滤处留在壶内。
粉末煎茶与抹茶的原料有什么区别？
前者由煎茶磨成，后者以不揉制的碾茶加工而成。