一碗汤，两次面
先吃原碗中的面，再点另一份煮好的面，加入尚留着的汤。新横滨拉面博物馆特别说明替玉只续面、不续汤。因此是否还剩足够的汤，会影响下一份面怎样食用。
图解日本文化
替玉：留下汤，再加一份面
替え玉
替玉是吃拉面时另加一份面的点餐方式。新面放回原来的汤中，通常不补一整碗汤；它不是一种独立的汤头口味，也不是重新点一碗拉面。
01
加面怎样与大盛区别
替玉与大盛怎样区别
大盛在最初上桌时增加面量，替玉则是在已有汤里再加一份面。是否提供，要看具体菜单：一风堂2025年夏季“太つけ麺”的公告明确没有粗面替玉，想增加面量可选大盛。配料加量、续面与再点整碗，也是不同的订单。
| 点单 | 所加内容 |
|---|---|
| 替玉 | 另加面，使用原汤 |
| 大盛 | 最初上桌时增加面量 |
| 配料 | 另加所选配料 |
| 另一碗拉面 | 新的一整碗 |
一兰的点单实例
一兰介绍把替玉牌放到桌面靠里端的按钮上，提示音响起后由店员取牌受理；第二份也可选择不同硬度。它是这家连锁店的操作设计，并非所有拉面店的共同方式。
02
长滨的地方形成说
与长滨的联系
福冈县观光网站把长滨的极细面与鱼市场忙碌的工作人员联系起来：细面煮得快，便于迅速上桌，但也容易泡软，因此发展出分次加面的做法。这是当地观光机构对替玉形成原因的介绍。 该机构把1952年开业的元祖长浜屋列为这一地方沿革中的具体店铺，并介绍极细面与替玉后来被更广义的博多拉面吸收。这里采用的是观光机构的历史叙述，不据此确定替玉的唯一发明人或发明年份，也不把它规定为所有博多拉面的必备做法。
确认你看懂了
打算叫替玉时，为什么应留着原来的汤？
续来的主要是面，要放入原来的汤里。
想最初上桌就多一些面，应区分菜单上的哪两项？
大盛在最初增加面量；替玉是在之后续面，是否提供以店家菜单为准。