30秒认识它

博多拉面：细面、猪骨汤与替玉

博多ラーメン

博多拉面是以福冈市为中心形成的地域拉面。常见的一碗把乳白色猪骨汤、细直面和叉烧、葱组合在一起；面条硬度选择与“替玉”加面，也是认识它的线索。

博多是地域名称；豚骨指猪骨汤底。

替玉通常只加面，要留下一些汤。

同属博多拉面，面形、浓度和配料仍因店而异。

一碗面里，哪些部分各有作用

典型的面条细而直，能较快煮熟。许多店允许指定硬度：“普通”是常规，“かた”较硬，“やわ”较软。称呼与可选档位因店而异，硬并不是判断博多拉面是否正宗的唯一标准。

豚骨是猪骨。大火长时间熬煮使骨和骨髓中的脂肪、胶质等进入汤中，脂肪分散形成乳白色外观。店家再与调味组合，做出较清爽或较浓厚的汤；同样的汤色并不表示相同配方。

叉烧和葱很常见，也可见木耳、海苔或鸡蛋。红姜、芝麻等桌边调味料依店提供。它们是店铺差异的一部分，并不存在所有博多拉面都必须照用的一张配料表。

吃完第一份面、汤还留着时，可以点“替え玉”。新煮的面加入原碗，继续搭配原汤食用。它与重新点一碗含汤、面和配料的拉面不同；价格、份量及供应方式以各店为准。

政府的拉面介绍把细面和少量分次加面，与长浜港口劳动者希望迅速吃到面的需求联系起来。长浜拉面和博多拉面在用法上有重叠，但“长浜”仍指向福冈市的具体地区和店铺传统。

新横滨拉面博物馆把久留米南京千两的早期猪骨拉面追溯到1937年；当时汤较清。馆方也记录博多荘1946年开店及博多战前屋台传统。博多、久留米的白浊汤沿革有不同说法；长浜的细面与替玉又是另一条发展线，不能归成一次发明。

1980年代以后，以一风堂等为代表的店铺把博多拉面带到更多城市。全国传播使“豚骨＋极细面”的组合更为人熟悉，但地方名称仍不能概括九州所有猪骨拉面。

福冈市2026年10月的介绍同时观察到非豚骨拉面的增加，以及对细面配豚骨这一经典组合的重新关注。熬汤方式、店铺位置和配料继续变化；博多拉面是一组有地域联系的做法，而非固定不变的单一食谱。

博多拉面和豚骨是同一个分类吗？

前者是地域拉面传统，后者指猪骨汤底；两者范围不同。

点替玉前为什么要留汤？

替玉通常只补充面条，要用原碗剩下的汤。

博多拉面都用极细直面吗？

这是常见形式，但早期店铺传统和今天的店铺之间仍有面形差异。

为什么历史里同时出现久留米和长浜？

久留米涉及九州猪骨拉面的早期发展，长浜与细面、迅速供餐及替玉传统有关。

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