主体是米饭
一般饭团用普通熟饭，与以醋饭为基础的寿司不同。饭团既可以用白饭，也可以用拌入配料的饭。おにぎり、おむすび和握り飯都是相关称呼，并没有“前者一定三角、后者一定圆”的统一规则。
图解日本文化
饭团：把米饭做成一份便携食物
おにぎり
饭团把熟米饭聚成便于拿取的形状，可以夹馅、拌料、包海苔，也可以只用米饭和盐。三角只是其中一种形状。
おにぎり／おむすび日语
熟米饭；馅料和外包可选基本材料
三角、圆形、俵形常见形状
01
米饭、馅料与包裹
馅不一定藏在中央
梅干、鲑鱼、昆布和木鱼花可以夹在饭中，也可露在顶端；芝麻、碎海苔等可拌入饭里或裹在外面。也有只用米饭和盐制作的盐饭团。
形状与包裹各有选择
除了三角形，还有圆球、扁圆和像稻草米包的俵形。海苔不是必需品，也有蛋皮或叶片包裹的变化。外形并不能确定馅料。
虾天妇罗与午餐肉煎蛋
天むす把虾天妇罗包进小饭团，津市与名古屋都能见到专门店。冲绳的ポークたまごおにぎり则常把午餐肉和煎蛋夹在米饭与海苔之间，形成便于手持的层叠结构。
02
成形以后，还可以怎样吃
聚拢，不把米粒压成糊
取一份饭，放入配料，再将周围米饭覆拢、整形。手握、保鲜膜辅助或模具都能成形。饭量、含水状态与力度共同影响松紧；基本做法并不要求把米粒压碎。
分层说明：薄膜隔开米饭与海苔，实际包装形式各异。
海苔什么时候接触米饭
提前包好，海苔会吸收饭的水分，变得柔软；临吃再包则能保留较脆的口感。便利店分隔米饭和海苔的包装，正是在处理这一差别。
烧饭团多了一层焦香
成形后的饭团还可烘烤，再配味噌或酱油调味。加热后的表面与内部米饭形成质地差别；烧饭团并不限定三角形，俵形、扁圆形也可制作。
03
从聚拢的米饭到便利店包装
古代米块与屯食
石川县杉谷チャノバタケ遗址出土过弥生时期的粽状炭化米块。这是古代米食的证据，不能直接当作今日饭团的发明实物。奈良时期《常陆国风土记》出现握饭记述；平安时期的“屯食”则以蒸熟糯米聚成团，用于宴会随从等人的饮食。
- 古代：米块与握饭的记录
- 中世：随身携带的食物
- 江户：旅途与日常食用
行旅、劳动与便携食
中世到江户时期，聚拢的米饭适合携带，进入劳动、旅行和兵粮等场景。江户时期板海苔的发展，也为包海苔的形式提供了条件。米饭、馅和包裹材料也在这段历史中逐渐变化。
1970年代以后的便利店饭团
1978年，Seven-Eleven推出让海苔与米饭分隔的包装饭团；1983年又推出金枪鱼蛋黄酱口味。今天，家庭、便当、便利店与饭团专门店仍同时存在。
读完后，可以回答这些问题
饭团一定是三角形吗？
不是，圆形、扁圆和俵形也很常见。
おにぎり与おむすび按形状区分吗？
没有这样的统一规则，两者都是饭团的常见称呼。
饭团与寿司的米饭有何区别？
一般饭团用普通熟饭，寿司通常以醋饭为基础。
没有馅和海苔，还算饭团吗？
算。米饭和盐即可做成盐饭团。
配料只能放在中心吗？
也可拌入饭中、露在顶端或裹在表面。
为什么便利店包装要隔开海苔和米饭？
减少海苔提前吸水，打开包装后再接触米饭。
烧饭团一定抹酱油吗？
不一定，也有味噌等调味方式。
炭化米块就是现代饭团吗？
不能这样等同，它是古代聚团米食的实物证据。
平安时期屯食用的是什么米？
相关记述中的屯食以蒸熟糯米聚成团。
金枪鱼蛋黄酱饭团是古老固定配方吗？
不是，Seven-Eleven在1983年推出这种现代商品口味。