会席料理：围绕宴席安排的一道道菜

“会席”与“怀石”先看用途

京都府的料理从业者调查把会席放在料理店座敷、广间与宴席语境中，融合本膳、茶怀石及精进等因素。茶怀石则为茶事料理。宴饮会席与茶事怀石各有用途，形成过程中又彼此交汇。

菜序怎样组织一席

会席菜类与食器的通用插画；菜序、道数随店铺与场合而异。

现代礼仪机构给出的一例，依次有前菜、汤物、生鱼片、烧物、煮物及追加的主菜，再以饭、收尾汤与腌菜（止椀、香物）、甘味等结束。各店道数与次序可有不同，“强肴”也不是必须同一食材。

江户料理店中的宴饮形式

江户时代料理店的发展，使酒肴在前、饭汁在后的宴饮形式逐步展开。菊池ますみ的研究引述《守贞谩稿》所记“会席风”：按客人数备菜，先上数道酒肴，最后供饭与汁。

一家料理店的季节菜单

たん熊北店京都本店网页所列神无月（十月）“梅”套餐，以松茸与海鳗（日语称鱧）制作土瓶蒸汤，后段有松茸饭；2026年5月发布的初夏特别会席，则以汆烫后配蘸料食用的海鳗料理“鱧落とし”为名。这是同一店不同季节的具体例，菜单还会随采购调整。

查看京都本店具名菜单 ↗查看2026年初夏菜单公告 ↗

看菜单时辨认关系

菜单上的“造り”指生鱼片，“烧物”是烧烤料理，“焚合”是组合盛放的煮物，“御饭”则标出米饭。这些栏目同时说明处理方式与一席中的位置。宴饮会席也可在末尾配甜点或抹茶，上菜安排仍围绕整席的饮酒与用饭展开。