镜饼：从新年供物到镜开

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圆饼作为迎神供物

圆饼与代代相传的祈愿

常见镜饼供物示意：下大上小的两块圆饼，上置带叶的橙（daidai）。供台与装饰因地方和家庭而异。 — 常见陈设示意：双层圆饼、带叶橙和供台；各地、各户的摆法可以不同。

镜饼常由下大上小的圆饼组成，顶上配橙。农林水产省把圆形与古代铜镜相连；橙的日语名daidai与“代代”同音，寄托家系延续。配物随地区与家庭变化。

迎神的供物，后来与家人分享

日本镜饼组合介绍的传统观念认为，迎来的年神把生命力赋予供物。家人随后取下、分食镜饼，是分享神赐的祝福。陈设与食用由此连成一套新年行事。

从旧时供奉到今天的摆法

农林水产省的食文化资料记述，平安时期已有称为“餅鏡”（もちかがみ）的圆饼供物，把饼做成神所依的镜形。江户武家又在盔甲前摆放“具足饼”，添上让叶、橙、昆布等配物。今天简化的陈设保留迎神用途，但古代供物、武家新年摆设和现代商品，并不是同一种外形自古不变地延续下来。

02

从糯米到摆放

从糯米到圆饼

物件与活动示意，不是历史原物或具名人物。

糯米粒蒸熟、捣合，再塑成圆饼。日本镜饼组合建议年末提前供好，避免12月31日才摆的“一夜饰”。从准备到陈设，是迎接新年的开端。

摆放的地方与配物

一种供奉示例：橙、纸饰、里白蕨和铺纸的三方供台。图中叶片是里白，不是让叶。日本镜饼组合。

镜饼可供在神棚、厨房或工作场所。三方供台铺纸托住圆饼，并添配物。让叶在新叶长大后落去旧叶，寄托代际相承；昆布借“よろこぶ”的语音表示喜悦。选择各异，并非必须把所有配物备齐。

03

取下以后，与家人分享

镜开的日期随地区而异

裸露米饼供奉后会干硬、开裂。镜开取下时，传统用木槌或手分开，并以吉利的“开”命名。常见日期为1月11日。松内是保留门松等新年装饰的期间；日本镜饼组合记录，松内延续到15日的地方有15日或20日镜开的做法，京都另有1月4日的做法。

取下以后怎么吃

分开的年糕可煮进杂煮或甜红豆汤，重新变软。干燥年糕也可烤、炸成酥脆的欠饼：不同加热方法，让同一种供物进入不同的日常食物。

保留双层外形的包装

充填型：从镜饼形容器取出上下一体的米饼。越后制果的现代产品切分示范，非传统槌碎仪式。藏品／图像来源

小饼装：镜饼形外壳中装有独立包装的小圆饼。エルナト（Elnath）的サトウ330g产品开封照片。藏品／图像来源

今天还可见把上下两层年糕整体密封的包装款。它保留镜饼的轮廓，同时把供奉期间的食物与室内环境隔开；镜开时先取出年糕再烹调。因而看到相同的双层外观，里面未必都是两块直接叠放、裸露晾干的圆饼。传统镜开的木槌动作，与现代包装的开启方式，需要分别理解。另一类“小饼型”把独立包装的小块年糕装在镜饼形的外壳里，打开后可按需取用；外壳的圆饼轮廓与里面食物的形状并不相同。

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