英国途径与近代洋食
源出南亚的咖喱经英国料理体系传入近代日本。国会图书馆研究指出，1872年《西洋料理指南》《西洋料理通》的咖喱做法译自英国料理书。面粉和油制作的增稠基础，让香料与肉菜、米饭形成此后熟悉的一类搭配。
图解日本文化
日本咖喱：从洋食到家里的锅与软袋
カレーライス
日本咖喱在近代洋食、家庭烹调与食品商品化中发展，咖喱饭尤其常见。香料粉用于调味，咖喱块提供待煮的增稠调味基底，软袋熟咖喱则是已经做好的料理。
01
洋食传播与商品化
军队、餐馆与家庭的咖喱
海军1889年厨夫教育规则与1908年料理参考书收录咖喱；学校、都市餐馆和家庭也参与其扩展。1903年料理日记、1908年家庭投稿已留下家中制作的例子。这些家庭记录早于战后咖喱块的上市。
商品把哪些准备工作移到工厂
S&B沿革列出1930年家庭用咖喱粉，Oriental的企业案例记录1945年粉末即食咖喱基底（ルウ），S&B又有1954年固形产品。咖喱粉主要提供混合香料；这种基底把面粉与油脂炒成的底料、香料和调味预先配好，加入正在烹调的食材后才成为一锅料理。粉末与块状都是供继续烹调的产品形态。
02
即食产品与日常搭配
软袋里已经是做好的料理
大塚记载Bon Curry于1968年在阪神地区上市，1969年扩展全国。产品将已经煮好的咖喱和具材密封保存。工业协会也把熟咖喱与香料粉、ルウ分为不同形态；不同产品采用的包装与保存条件也各有要求。 这里的retort处理，指食品密封装袋后在工业设备中加压、加热杀菌，包材也须承受相应条件。加热食用的方式则依产品说明。
| 形态 | 已完成的准备 | 接下来做什么 |
|---|---|---|
| 咖喱粉 | 香料混合 | 按配方与其他材料烹调 |
| 咖喱基底 | 增稠调味基础 | 加入食材和液体烹调 |
| 软袋熟咖喱 | 已煮好的酱汁与具材 | 依产品说明加热等处理 |
日常习惯也会改变
海上自卫队说明，战后周休两日制之后，周末咖喱由周六改到周五；“免得忘记星期”是后来对习惯的解释。咖喱饭之外还有乌冬、面包等搭配。它既可在集体厨房和家庭锅中制作，也可作为一人份商品供应。
米饭之外怎样搭配
咖喱乌冬与咖喱面包的通用插画，配料和做法各有变化。
咖喱乌冬可以把咖喱调味与出汁面汤结合，如味之素食谱中的做法；咖喱面包则把咖喱包入或放在面包上，再烘烤或油炸。咖喱在这里分别成为汤面调味和面包馅料，带来不同吃法。
确认你看懂了
咖喱粉、咖喱块与软袋熟咖喱相同吗？
不同。它们分别提供香料、待烹调的增稠调味基础和已经做好的料理。
明治后期有哪些家庭制作咖喱的记录？
1903年的料理日记和1908年的家庭投稿，都留下了制作咖喱的例子。
海自的咖喱日为何从周六改为周五？
战后实行周休两日制后，原有周六咖喱的惯例改到周五。