图解日本文化

便当：把一餐装进盒子

弁当（べんとう）

便当是把一餐装好，便于携带或分人供餐的形式。家里制作、商店购买和餐馆配送都可以；饭团、米饭配菜、寿司等也能装成便当，并没有统一菜单。

预先装好的一餐基本形式

上学、工作、出游与聚会常见场合

食物、容器和售卖场所分开看辨认方法

一盒里怎样安排一餐

家里做，也可以购买

学校和公司里的午餐、远足时的随身食物、餐馆送来的会餐，都可以采用便当形式。百货店、超市、便利店和便当专门店出售的菜单各不相同；购买后带回家吃，也不改变它是便当的性质。

米饭与配菜，各有位置

常见便当把米饭与几种配菜装在同一盒里。分隔板、小菜杯或独立小碟让食物各占一处，减少汤汁和味道混在一起。饭团、寿司也可代替散装米饭，配菜数量与比例没有统一规定。

容器决定怎么携带

木盒、竹柳编盒：传统容器
金属、塑料：更多容器选择
密封、保温、加热功能：依具体产品而定

木盒、编盒与现代饭盒

曲物把薄木板弯成盒壁，再接上底板；行李式饭盒用竹或柳编织。金属和塑料饭盒也很常见，有单层、叠层和密闭式等形态。不同容器的耐热、密封和清洗要求，要看具体产品。

海苔便当：按食材命名
站弁：按购买场合命名
角色便当：按食物造型命名

这些名称在说不同的事

“海苔便当”按食物取名，“站弁”说的是与铁路车站相连的售卖形式，“角色便当”则把饭菜摆成动物或人物形象。它们并非互相排斥的分类：同一盒饭可以同时具有地方食材、分格容器和装饰造型。

从随身粮食到江户便当

图示为饭团；早期旅人也携带晒干的熟米饭。

先有便携食物

蒸熟再干燥的米饭称“干饭”，可直接吃，也可用水或热水泡软。约10世纪的《伊势物语》已写到旅途中吃干饭。农事、出行和作战中的携粮习惯，远早于今天配菜齐备的盒饭。

17世纪初的词条

江户初期的《日葡辞书》收录了“Bento”，解释的是装入食物、随身携带的箱子。后来，“弁当”也广泛用于指箱内的一餐。关于织田信长命名便当的故事，只是流传的说法之一。

田间午餐与花见提重

江户时期的便当同时服务劳动与游乐。《江户名所图会》画有农民在田间进食；富裕阶层出游时，还会携带把重箱、酒器和小盘集中在一起的“提重”。18世纪菊枝莳绘提重的多层结构，就是这种器物的实物例子。

幕间的一餐

幕之内与看戏

江户时代的看戏活动可以延续一整天，幕间需要进餐，幕之内便当便与这种场合联系起来。《守贞谩稿》记有握饭、蒟蒻、烤豆腐、煮干瓢、芋、鱼糕和鸡蛋等内容。今天的幕之内菜单已有许多变化。

明治铁路带来的站弁

起点有多种说法

铁路扩展后，乘客可以在车站购买随车携带的一餐。站弁最早出现在哪一站，仍有争论：1885年宇都宫站的饭团故事很有名，也有1877年大阪、神户等更早的说法。较稳妥的时间范围是明治前期。

地方味道与包装纸

站弁逐渐采用各地的鱼、肉和地方料理。盒外的“挂纸”印着名称、图案，有时也介绍沿线名胜。食物与包装一起提示旅客这份便当来自哪里，站弁也成为旅行途中购买地方食物的一种方式。

昭和初期的四格箱

松花堂四格箱的来历

松花堂便当的名字来自茶人松花堂昭乘喜爱的四分格箱。昭和初期，吉兆创办人汤木贞一把这种箱子改作料理容器，调整大小、加高边缘并配上盖子，用于茶会点心等场合。现代便当形式由此发展出来。

分格也可以摆上餐桌

十字隔板把容器分为四部分，煮物、烧物、刺身、饭等可以分别盛放，减少味道和香气互相影响。松花堂便当也在茶会和餐馆中供餐；“便当”并不总意味着边走边带的午餐盒。

战后的一餐，有更多选择

战时：食材短缺，饭盒中出现替代食材
战后：学校供餐扩展，家庭便当仍用于其他场合

食物短缺与学校午餐

战时物资不足，便当也需要使用代用食物。战后学校给食扩大，一部分学生减少了带便当的机会，劳动者仍会携带便当。今天，有的学校供应给食，有的要求自备，具体安排并不相同。

1960年代中期至1970年代初：罐式保温饭盒出现
1970年代中期至1980年代初：外带店与便利店便当扩大

保温容器与热便当店

1960年代后半到1970年代前半，罐式保温饭盒出现。此后外带便当店和便利店加热服务扩大，1976年开业的“ほっかほっか亭”是其中一个例子。家庭自制、买现成便当和用熟食搭配装盒，逐渐并存。

离开日本后的变化

“Bento”也用于海外的餐饮和家庭餐盒。台湾铁路发展出了自己的便当传统，国立台湾历史博物馆保存的一只战后铝饭盒，盖上还提示乘客餐后归还。各地的食材、售卖方式和容器会继续变化。

从做好到吃下，还隔着一段时间

食物加热后先冷却再装盒，去掉多余水分；携带时保冷，并尽早食用。

装盒之前

农林水产省建议先清洁手、器具和饭盒，食物充分加热，剩菜在装盒前重新热透。饭菜放凉再装盒，减少盒内蒸汽积成水；菜肴和洗好的蔬果应沥去多余水分。

携带和保存

便当应放在冷藏或较凉爽处，并尽早食用；长时间携带时使用冰袋或保冷包。保温容器与普通饭盒的使用方法不同，应遵守产品要求。好看的摆盘，不能代替食物保存。

读完后，可以回答这些问题

便当一定是家里做的午餐吗？

不是。可以自制、购买或配送，也可用于出游、会餐等场合。

饭盒里必须有固定比例的米饭和配菜吗？

没有统一比例或菜单，饭团、寿司等也可以组成便当。

干饭怎样成为便携食物？

熟米饭干燥后便于携带，可以直接吃或泡水回软。

江户的提重装些什么？

可把叠层食盒、酒器和小盘集中在一个带提手的架子里。

幕之内便当与什么活动有关？

与江户时代看戏时的幕间进餐有关。

宇都宫站是否已经确定是站弁唯一发源地？

没有。宇都宫是知名说法之一，还有大阪、神户等其他起源说。

松花堂便当为什么分四格？

十字分隔让不同菜肴分别盛放，减少味道和香气互相影响。

角色便当与站弁是同一种分类吗？

不是。前者说摆盘造型，后者说与铁路车站相连的售卖形式。

战后便当的购买和携带方式有哪些变化？

保温饭盒、外带便当店、便利店加热和更多容器，让自制与购买并存。

装盒和携带时要注意什么？

清洁器具，充分加热并放凉后装盒，减少水分，保持凉爽并尽早食用；较长时间携带可用冰袋或保冷包。

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